|
|
| Чинзано |
В провинции Пьемонт на севере Италии в небольшой солнечной долине, окруженной горами, издавна выращивают сорта винограда с оригинальным вкусом: Белый Мускат, Пино, Шардоннэ. Особый микроклимат здешних мест, особенности воды и почвы, сохраняемый в тайне подбор трав — таковы условия приготовления вин Чинзано.
Российский потребитель в основном знаком с вермутом Чинзано. Его выпускают в трех видах. Белый Чинзано (Бьянко), золотистого цвета с богатым и легким букетом. Сухой Чинзано — с тонким цитрусовым привкусом. И, наконец, Чинзано Россо — классический красный туринский вермут с сильным сладковатым ароматом. Этот напиток и принес вину Чинзано мировую славу.
Авторы рецепта его приготовления — братья Чинзано, которые сначала продавали свой вермут в небольшом магазинчике в Турине. Напиток пришелся по вкусу итальянцам. В 1757 году семью Чинзано приняли в престижную гильдию виноделов. Депо расширялось, и вскоре Чинзано приобрели винодельню в бывшей резиденции короля Савойи в Санта Виктория д'Альба, расположенной среди виноградников Пьемонта. Эта винодельня остается основным местом производства вин Чинзано и до сих пор.
За двести с лишним лег винодельня не раз меняла хозяев, но классический рецепт ароматного крепленого вина оставался неизменным и сохраняется в глубокой тайне. Известно только, что ароматные травы собирают в окрестных горных лесах, а виноград убирают в одно и то же время в августе и перерабатывают традиционными способами почти вручную.
Современные индустриальные технологии для производства вермута не применяются.
Полученные крепленые вина смешивают в определенных пропорциях, добиваясь
получения традиционного букета, и соединяют с настоями трав.
На мировом рынке продается за год 38 миллионов ящиков вермута Чинзано — более чем любого другого ароматизированного вина. Больше всего закупают его в Аргентине, Бразилии, Великобритании, Германии и Испании.
Но Чинзано — это не только вермуты. В Италии чрезвычайно популярны игристые
вина этой марки. Одно из них — Асти Чинзано входит в группу вин которые
находятся под особым покровительством и контролем правительства Италии.
Действует специальный закон, согласно которому игристые вина Асти можно производить только из винограда Белый Мускат и разливать только на месте производства. Причем виноград должен быть выращен лишь в районах Монферато и Ланшо в провинции Пьемонт. Игристое вино, которое не соответствует установленному стандарту, не может продаваться под торговой маркой Асти. Подлинность вина подтверждается особым сертификатом, и на горлышко бутылки наклеивается специальная бумажная ленточка.
Столь строгие меры позволяют поддерживать высокое качество и защищают вино от подделок. Существует две технологии производства игристых вин Чинзано. Наиболее распространен метод, изобретенный в начале века Франческо Марти-нотти. Мускатный виноград осторожно давят под прессом, сок фильтруют и заливают в баки из нержавеющей стали.
Брожение происходит в них, а не в бутылках. Баки с соком постепенно охлаждают,
чтобы контролировать процесс превращения сахара в спирт. Когда сахара остается
около 10 процентов, сусло еще раз фильтруют и остужают до температуры,
близкой к нулю. Затем под влиянием особых дрожжей наступает повторное брожение.
В процессе его вино достигает крепости семи градусов, насыщается углекислотой,
но сохраняет сахар. Сладкий, хранящий аромат мускатного винограда напиток
еще раз фильтруют, чтобы извлечь остатки дрожжей, и под давлением разливают
по бутылкам. Таким методом, кроме Асти Чинзано, производится и сухое Чинзано
Пино-Шардоне.
Светлое вино с богатым букетом Мароне Чинзано па Дозе делают традиционным способом «шампенуаз», когда брожение происходит в бутылках. Процесс приготовления этого вина довольно длительный, получают его в ограниченных количествах, и среди знатоков Мароне Чинзано па Дозе считается одним из лучших сухих игристых вин.
Употребляют игристые вина Чинзано с любыми блюдами. Охлажденное Асти в качестве десертного вина хорошо сочетается с фруктами и сладостями. Мароне Чинзано — изысканный апеоитив. Перед употреблением его рекомендуется поставить в ведерко со льдом.
Вермуты Чинзано часто используют для приготовления крепких коктейлей. Но они хороши и в чистом виде со льдом и в сочетании с фруктовыми соками. Любители предпочитают Чинзано с тоником или с легкой минеральной водой и со льдом. В продаже можно встретить и газированный Чинзано Биттер Сода.
В завершение несколько рецептов коктейлей.
Чинзано Драй
1 /5 Чинзано Драй (сухой вермут) . 4/5 Джина Гилбис
Добавьте лед и налейте в широкую рюмку. Украсьте коктейль зеленой оливкой.
Микеланджело
2/3 Чинзано Россо (красный вермут)
1 /3 Джина Гилбис
Налейте в длинный узкий стакан, украсьте долькой лимона.
|
|
|
|
|
