|
|
| Джин |
|
В XVI веке во Франции кому-то пришла в голову идея настоять спирт на можжевеловых
ягодах. Получился ароматный настой с бодрящим запахом хвойного леса. Напиток
стали именовать «Эссенция де Жаневьер», и вскоре он стал достоянием виноделов
всей Европы.
В следующем столетии датчанин Франсес де Ла Боэ усовершенствовал французское
изобретение. Он настояп ржаной спирт на можжевеловых ягодах, а потом перегнал
настойку. Полученный спирт, приобретя чистоту и прозрачность, сохранил
свежий аромат можжевельника. Это уже был почти современный джин, но пили
его подслащенным.
Именно в таком виде напиток был завезен в Англию, где в процесс изготовления ввели новый дистиллятор и получили более легкий, лишенный сахара вариант. Его-то и стали именовать лондонским сухим джином.
Английские виноделы, которые поставили на эту технологию, не прогадали. Братья Гилби, торговавшие после возвращения с крымской войны колониальными винами, добились головокружительного успеха, придумав собственный оригинальный рецепт джина. Точные пропорции всех компонентов с тех времен и по сию пору сохраняются в секрете. Известно только, что вкус знаменитому джину Гилбис придают золотистые семена кориандра, корень дягиля, апельсиновая цедра, ягоды можжевельника и набор ароматичных трав, кои не называются.
Прежде чем приготовить настой, высококачественный хлебный спирт смешивают с дистиллированной водой, только потом заливают им пряности. Затем смесь немного подогревают, чтобы спирт полнее впитал ароматы. Только после этого настой перегоняют, разделяют полученный дистиллят на части. Для джина берется только средняя. Ее отделяют от дистиллята, полученного в начальной и конечной стадиях. Отборный продукт накапливают до тех пор, пока не получится нужная концентрация алкоголя. Так производится сложный напиток с легким привкусом цитрусов и запахом соснового бора- — сухой лондонский джин Гилбис.
В мире он занимает второе место среди джинов по объему продаж. Недавно этот напиток появился и в России. Его продают в массивных литровых бутылках. Можно встретить в продажах и банки: джин Гилбис с тоником.
Пьют джин не только с этим газированным напитком. Он хорош в чистом виде охлажденный или со льдом. Употребляют его с фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками. Некоторые предпочитают с долькой зеленого лимона. Кроме того, используют джин для приготовления многочисленных коктейлей. Этим он, кстати, завоевал популярность в США, когда молодая Америка в 20-х годах увлеклась коктейлями.
Известно лечебное свойство джина. Английским колониальным войскам в Индии
медики предписывали регулярное употребление джина в качестве профилактического
средства против малярии и других тропический болезней. Джин и сейчас порекомендуют
вам, если вы окажетесь в тропиках. При этом лечебное свойство напитка удачно
сочетается с освежающим действием.
Различных видов джина производится довольно много. Наилучшими марками считаются классический джин Гордоне — крепкий традиционный на вкус напиток; Гилбис — более мягкий и ароматный, свежий на вкус, чему способствует легкий цитрусовый привкус; Бифитер — традиционный, несколько более «тяжелый» напиток с характерным смолистым вкусом и ароматом. Разные рецепты джина отличаются составом трав и пряностей, но не качеством спирта. У хорошего напитка он должен быть чистой очистки. Считается, что истинное качество джина можно узнать только на следующее утро после доброй пирушки.
Рецепты коктейлей с джином:
1/4 сухого лондонского джина
1/4 Чинзано Бьянко (белый вермут)
1/4 Малибу
1/4 апельсинового сока
Налейте в высокий узкий стакан, украсьте долькой апельсина.
1/3 джина Гилбис
1/3 Чинзано Биттер (аперитив)
1/3 красного вермута
Налейте в широкий тяжелый стакан, добавьте лед. Украсьте коктейль долькой апельсина. |
|
|
|
