|
|
| Франция |
|
О происхождении культуры винограда во Франции имеется мало сведений. Одни считают, что в лесах произрастал дикий виноград, который жители потребляли в свежем виде либо из него готовили напиток, другие — что виноград в Галлию завезли мореплаватели, торгующие в средиземноморских странах. За 600 лет до н. э. финикийцы имели в Галлии свою колонию Массалию (Марсель), занимавшуюся виноделием.
После оккупации римлянами Галлии виноград распространился во всех районах
провинции Нарбонская Галлия, а позже — во всех провинциях Франции. Многовековая
история виноградарства Франции богата крупными событиями, в результате
которых виноградарство и виноделие то усиленно развивались и достигали
высокого уровня, то приходили в полный упадок. Причиной этих перемен были
вражеские нашествия или различное отношение к виноградарству правителей,
приходивших на смену друг другу.
Наиболее мощного расцвета виноградарство Франции достигло в кон. 17 — нач. 18 вв. Площадь виноградных насаждений в 1788 составляла ок. 1,6 млн. га, в 1875 — более 2,4 млн. га. В последней четверти 19 в. филлоксера опустошила виноградники. Их восстановление привитыми на американских подвоях сортами было завершено в нач. 20 в. Виноградники Франции расположены в основном на высоте менее 300 м над уровнем моря, за исключением хорошо прогреваемых участков Центрального массива и Альп, где встречаются виноградники на высоте 600—800м. По площади виноградных насаждений Франция занимает 4-е, по производству винограда — 2-е место в мире (1984).
Главные виноградарско-винодельческие районы Франции: Лангедок, Прованс,
Шаранта, Бордо (Жиронда), Долина Луары, Бургундия, Шампань, Эльзас. Культивируемый
виноград используется в основном для производства вина, часть потребляется
в свежем виде.
Виноградарство Франции характеризуется высоким уровнем механизации, в т.
ч. уборки урожая. Ширина междурядий большинства виноградников 1,2—1,3м
при расстоянии в ряду 1,1м. В новых посадках на Юге Франции — 2; 2,25;
2,5м. Для поддержания побегов применяют колья и проволочные шпалеры. Формы
кустов разнообразны и меняются в зависимости от района. Распространены
формы Шабли и Гюйо, кордоны Ройя и Сильвоза.
Основные сорта винограда: технические — Алиготе, Арамон белый, Аликант
Буше, Шардоне, Фоль бланш, Гренаш белый, Жюрансон белый, Пино белый, Мюскадель,
Мускат Оттонель, Рислинг, Сови-ньон, Сильванер, Пикпуль белый, Семильон,
Арамон серый, Каберне-Совиньон, Каберне фран, Клерет, Мерло, Гаме фрео,
Пино черный, Тере черный и др.; столовые — Шасла, Мускат гамбургский, Гро
Вер, Серван, Альфонс Лавалле, Адмирабль де Куртилье, Кардинал, Мускат александрийский,
Оливетт черный, Датье и др. Столовые сорта занимают 27 тыс. га, технические
— 1002 тыс. га; неплодоносящие виноградники — 50 тыс. га. Воноградарство
Франции неукрывное. Развитие воноделия, как и виноградарства, связано с
завоеванием Галлии римлянами.
Вино перевозили в керамических амфорах. Среди обломков затонувших кораблей
найдены закрытые амфоры с остатками вина. Первыми изобретателями бочки
были галлы. В начале средневековья вина вывозились в Лондон, где они высоко
ценились. В 18 в. большую известность получили бордоские вина и бургундские
вина. Вино становится важным предметом экспорта. Вина разделяются на
3 категории: вина контролируемых наименований по происхождению (очень высокого
качества), установленного высшего качества и ординарные (массового потребления).
Все знаменитые вина Шампани, Бургундии, с берегов Роны, Бордо, департамента
Луары, тонкие натуральные вина имеют контролируемое название по происхождению.
Некоторые высококачественные вина носят названия соответствующих шато
(замков), где выращен виноград и они приготовлены. Например Шато Икем,
Шато-Марго и др. Во Франции зародилась технология шампанского и коньяка.
Для произодства шампанского используют только сорта группы Пино, произрастающие
в Шампани. Вырабатывают шампанское Миллесим, Розе де Рисей и др. марок.
Наиболее известные фирмы, выпускающие шампанское: "Вёв Клико Понсарден",
"Поммери е Грено", "Мерсье", "Мюмм", "Мое
е Шандон", "Луи Рёдерер е Тэттинже".
Основными сортами, допущенными для произодства коньяка, являются Фоль бланш,
Сент-Эмильон и Коломбар. Наименование "коньяк" дается только
напиткам, получаемым из виноматериалов окрестностей г. Коньяк (Гранд Шампань,
Птит Шампань, Бордери, Фен Буа, Бон Буа и Буа ординер). Лучший коньяк —
V. S.0. Р. (высшего качества, старый, светлый). Крупные фирмы, производящие
коньяк: "Хеннесси", "Мартель", "Камю", "Реми
Марти", "Курвуазье". Франция ежегодно выпускает 30—32 млн.
бут. шампанского, 1—2 млн. дал. коньяка. Около 80% коньяка экспортируется
в Англию, США, ФРГ, Швецию, Финляндию, Канаду, Норвегию, Италию и др. страны.
Наряду с коньяком готовят арманьяк, который составляет 4% выпускаемых спиртов.
Его произодство ограничено областью Гасконь. |
|
|
|
