|
|
| Германия |
|
В Германии северная граница промышленного виноградарства достигает 50—51° северной широты. Культура винограда в этой стране известна с древних времен, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках ножи для среза гроздей, другие орудия и инструменты для работы на виноградниках и в винных погребах.
Первые виноградники были заложены римлянами на берегах Мозеля в I в. н.
э. После изгнания римлян германские племена продолжали культивировать виноград.
Наибольшее развитие (300 тыс. га) виноградарство достигло в средние века.
Большие заслуги в этом принадлежат, прежде всего, монастырям, которые заботились
о том, чтобы виноград выращивали и в северных областях, вплоть до побережья
Балтийского моря. Тяжелый удар виноградарству нанесла тридцатилетняя война
(1618—48), новый подъем отрасли начинается лишь в 18 в. Грибные болезни
(милдью) в сер. 19 в. привели к резкому сокращению виноградных плантаций.
После второй мировой войны началось новое развитие виноградарства (расширение площадей виноградников, увеличение объема и улучшение качества винограда на основе внедрения достижений научно-технического прогресса). Виноградники Германии занимают 0,7% общей площади с.-х. угодий, а продукция виноградарства составляет около 4% валовой продукции сельского хозяйства. Виноград выращивают в 11 виноградарских районах, расположенных в бассейне Рейна и его притоков: Ар, Средний Рейн, Мозель—Саар—Рувер, Рейнгау, Наэ, Рейнхессен, Рейнпфалъц, Хессише Бергштрасе, Франкония, Вюртемберг и Баден.
Основные сорта винограда (1984): белые — Мюллер Тургау (25,5%), Рислинг
(19,3%), Сильванер (8,4%), Кернер (6,8%), Шойребе (4,4%), Бахус (3,6%);
красные — Блауер Шпэтбургун-дер (4,4%), Португизер (3,3%) и Троллингер
(2,2%). Белые сорта занимают 86%, красные — 14% площадей виноградных плантаций.
Около 12% виноградников расположено на терассах горных склонов крутизной
свыше 20°.
 |
На склонах применяются индивидуальные опоры кустов (ширина междурядий до 1,8 м, высота штамба до 50 см); в новых посадках — шпалера (ширина междурядий до Зм, высота штамба 60— 80см). Форма кустов: двуплечий наклонный кордон, веерная, кордон Сильвоза. На 50% виноградников проведена реконструкция и укрупнение площадей. Виноградные насаждения привитые. |
Виноградарством в Германии занимаются около 100 тыс. мелких частных хозяйств
с площадями виноградников до Юга (35% из них объединены в кооперативы);
свыше Юга располагают около 6% хозяйств. Имеется небольшое количество крупных
(государственных и церковных) виноградарских хозяйств.
В Германии наблюдаются теплые осени с утренними туманами, которые обусловливают
медленное и длительное накопление сахаров в ягодах винограда, образование
тонкого аромата и развитие благородной гнили. В связи с этим сбор винограда
производят в октябре и позднее, иногда даже замораживают виноград на кустах
для получения "ледяного" вина Айсвайн. Уборка винограда осуществляется
вручную, а также машинами всасывающего или встряхивающего типа. В Германии
производство вина составляет 7993 тыс. гл.
Экспорт вина (преимущественно. в США и Великобританию) составляет 22,5
млн. дал, импорт (80% из стран Европейского экономического сообщества)
— 99 млн. дал в год. Потребление вина на душу населения 25,7л в год. В
Германии производят в основном высококачественные белые столовые сухие
и полусухие вина; красные вина - посредственного качества.
Наиболее известные вина: Кайзерштул, Руландер и Шпэтбургундер (Баден), Шварцрислинг и Лимбергер (Вюртемберг), Сильванер (Франкония), Рислинг (Рейнпфальц, Мозель, Рейнгау), Шпэтбургундер (Ар), Мюллер Тургау (Рейнхессен). 11 виноградарских районов сгруппированы в 4 винодельческих: Рейн с Мозелем, Майн, Неккар и Верхний Рейн. Все вина Германии подразделяются на столовые массовые (3— 10%), марочные данного виноградарского района (60— 70%) и марочные высшего качества (ок. 20%).
Последние делятся на кабинетные, позднего сбора (Шпэтлезе), выборочного
сбора (Ауслезе), вина из отборных увяленных ягод (Трокенбееренауслезе)
и "ледяное" вино (Айсвайн). Вино производят 224 винзавода кооперативов,
6 центральных винзаводов и 3800 подвалов виноторговцев. Розлив осуществляется
в высокогорлые рейнские бутылки или в плоские сферические "боксбойтель".
93 завода выпускают ок. 250 млн. бутылок в год игристого вина (брют, очень
сухое, сухое, полусухое, сладкое) по классической технологии, а также методом
трансваза и резервуарным периодическим. Коньяк в Германии не производится,
вермут завозится из Италии, Испании, Греции. |
|
|
|
