|
|
| Италия |
|
Культура винограда и произвдство вина в Италии известны с древнейших времен.
В гроте Уццо в Сицилии были найдены виноградные лозы, произраставшие 7—10
тыс. лет тому назад. Имеются свидетельства о производстве винограда и вина
в минойской эпохе (более 3 тыс. лет тому назад).
Виноградарство и виноделие имели большое значение у этрусков (9—4 вв.
до н.э.). Завоевательные войны Римской империи и привоз большого количества
рабов, знакомых с виноградарством и виноделием, способствовали расширению
площади виноградников, улучшению ухода за ними, расширению сортимента,
совершенствованию виноделия.
Вино стало предметом торговли с другими странами. Римское виноградарство достигло наибольшего расцвета между 150 до н. э. и 92 н. э. Нашествие варваров привело к упадку виноградарства и виноделия, которые возрождаются в 15—16 вв. Значительный технический прогресс был достигнут в 18 в. Самые крупные сдвиги в развитии относятся к первым десятилетиям 19 в., когда значительно расширилось произодство качественных вин. Начало этому было положено неаполитанскими (фалернские, Капси и др.), пьемонтскими (Бароло) и тосканскими (Кьянти) винами.
Своеобразным катализатором бурного роста виноградарства Италии явилось
бедственное положение, в котором оказались Франция, Испания и Португалия
в связи с уничтожением здесь виноградников филлоксерой. Несмотря на то,
что филлоксера была обнаружена и в самой Италии (1879), все же нанесенный
ею вред не был столь ощутим, и страна укрепила свои позиции на мировом
рынке. Виноградарство и виноделие Италии перенесли 2 кризиса (1915—18 и
1940—46) во время двух мировых войн, в т. ч. и из-за трудностей, связанных
с борьбой против пероноспоры, основанной в то время исключительно на применении
медных солей.
К середине 20 в. Италия уже стала одним из крупнейших производителей винограда
и вина. Сложившиеся отношения со странами Общего рынка, в состав которого
она входит, заставили модернизировать виноградарство и виноделие. Италия
— единственная страна в мире, где имеются 2 типа промышленной. культуры
винограда — специализированная и смешанная. По площади виноградных насаждений
Италия занимает 3-е место в мире, а по производству винограда — 1-е. Виноградники
занимают 5,9% с.-х. угодий страны и дают 8,7% общего дохода с. хозяйства.
Виноград в Италиии возделывается во всех 20 областях страны, однако удельный
вес каждой из них различный. Наибольшее количество площадей, занятых под
техническими сортами винограда, приходится на области Апулия, Сицилия,
Тоскана, Эмилия-Романья, Пьемонт, Венеция. Столовые сорта винограда выращивают
больше в Апулии, Сицилии, Абруции. Средняя урожайность винограда в стране
достигает 100 ц/га.
Виноградники, не вступившие в плодоношение, составляют 4%. Виноградники
в основном привитые. В зависимости от климатических условий в применяются
различные формы виноградного куста: кустовые, или альборелло (апулийская,
зонтичная, головчатая, малая чашевидная и др.), низко-, средне- и высокоштамбовые
кордонные (кордон сперонато, одно- и двусторонняя кордонная, кордон Силъвоза,
кордон Казенава и др.) с применением классической обрезки по Ройя и по
Гюйо, шпалерные (типа Фриули, веронская и др.).
Распространена культура винограда на деревьях, или альберата (тосканская,
тосканско-маркейская, маркейская, болон-ская, умбрийская, моденская, романская
аверсан-ская), беседочная культура, или пергола (третин-ская одно- и двусторонняя,
эмилианская), и беседочная культура винограда с горизонтальной шпалерой,
или тендоне.
В стране возделывается более 250 сортов винограда. Площади под техническими
сортами примерно в 15 раз больше, чем под столовыми. Наибольшее распространение
получили технические сорта Санджовезе, Треббиано тосканский, Мерло, Каберне,
Мальвазия, Пино, Барбера, Примитиве, Монтепульчано, Калабрезе, Катаррато,
Бовале, Шоппетино, Веспайола. Самые распространенные сорта столового винограда:
Реджина, Кардинал, Альфонс Лавалле, Реджина дей виньети, Италия.
Италия занимает 2-е место в мире по производствуву вина. Вырабатываются
разнообразные белые и красные вина — от ординарных столовых крепостью 10—11%
об. до высококачественных различных сроков выдержки крепостью 12—13% об.
Во всех 20 областях производятся вина самых различных типов. В Пьемонте
вырабатываются лучшие вина 34 контролируемых наименований. Наиболее знамениты
красные вина — Бароло ("Король вин и вино королей"), Барбареско,
Гаттинара, Барбера, Гриньолино, Дольчетто, Москато, д'Асти, белое игристое
Асти спуманте, а также Вермут ди Торино. Известным сицилийским вином являются
Марсала четырех типов (самородная, высшая, отборная, специальная), Бьянко,
Алькамо, Регалеали (белое и красное), Корво, Партинико (белое и красное),
Этна (красное, белое и розовое), Карриди, Фаро, Мамертино, белые и красные
Эларо, Москато ди Пантеллерия и Москато ди Линари.
Наиболее популярные вина, производимые в Апулии: красные — Кастель-дель-Монте
и Торре Куарта, розовые — Розато дель Саленто, белые — Сан-Северо, Локоротондо,
Мартина-Франка, Остуни, Вердека ди Альберобелло и Кастель-дель-
-Монте-Бьянко, десертные — Москато ди Трани, Москато дель Саленто и Алеатико ди Апулья. Тоскана — родина Кьянти: производит красные (Вин нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Мольтальчино) и белые вина (Бьянко ди Питильяно, Бьянко Верджине делла Валь-ди-Кьяна и Верначча ди Сан-Джимильяно). Тоскана славится десертными винами (Москато делла Эльба, Алеатико ди Порто-феррайо и Винсанто), Эмилия-Романья — гл. образом красным игристым вином Ламбруско, а также белыми Альбано и Треббиано. В Италии насчитывается 219 контролируемых наименований по происхождению (376 вин), составляющих 12% от общего количества вина.
В силу того, что в последнее время темпы производства вина значительно
опережают потребление и проблема реализации излишков решается с трудом,
наблюдается тенденция к сокращению площадей под виноградниками, дающими
продукцию среднего и низкого качества с одновременной интенсификацией производства
винограда для высококачественных вин.
Производство вермута сосредоточено в Пьемонте, где имеются заводы Карпано
(Турин), Мартини (Пессионе), Чинцано (Санта-Виттория-д'Альба). Крупные
центры производства игристых вин находятся в Пьемонте (Канелли, Санта-Виттория-д'Альба,
Серралунга-д'Альба, Пессионе), Ломбардии (Ольтрепо-Павеза, Брешьяно, Трентино-Альто-Адидже)
и в Венето.
Производство бренди сконцентрировано преимущественно в Северной Италии: Милан (Бранка, Рамаццотти, Репе, Брианд), Болонья (Бутон, Ленди Фрэр, Пилла), Триест (Сток), Удине (Кэмел), Конельяно (Кар-пене Мальвольти), Турин (Мартини и Росси). Бренди, произведенное в Италии высокого качества, свыше 90% его выдерживается 3 года и более. Дистилляцией выжимок получают виноградную водку (граппа).
Италия экспортирует винодельческую продукцию в 20 стран мира, среди которых
основными покупателями являются Франция, Германия, США, а также является
одним из крупнейших в мире экспортеров столового виноградада. Большая его
часть экспортируется в Германию, Францию, Австрию, Швейцарию, Бельгию,
Великобританию. |
|
|
|
