|
|
| Рейнские вина |
|
 |
Недавно немцы поставили рекорд: выпили 12,1 литра чистого алкоголя на душу населения, заняв по этой части первое место в мире и опередив даже французов. Изрядная доля потребленных напитков приходится на вино, и немцев можно понять: многие здешние сорта, например, рислинги, имеют мировую славу. |
Даже придирчивый знаток сухих вин англичанин Стюарт Пиготт, раскритиковавший
в пух и прах в своей новой книге знаменитых немецких виноделов, вынужден
был признать непревзойденность немецких рислингов, обладающих тончайшим
ароматом и вкусом. Весьма ценил рейнские вина Гёте, отец которого был виноделом.
Существует легенда, будто первые виноградные лозы посадили в Германии римляне.
На самом деле до них этим занимались еще кельты, а римляне лишь придали
ремеслу должную масштабность. Но как бы то ни было, такого разнообразия
оттенков вкуса вина нет почти нигде. Лишь вдоль так называемой «винной
дороги», ведущей по Рейнпанд-Пфальцу от границы с Эльзасом в глубь страны,
растет более 180 миллионов кустов винограда. Рейнланд-Пфальц вообще называют
«винным погребком» Германии. 6 из 11 «винных» районов расположены именно
там, в долинах Мозеля, Ара, Наэ и Рейна.
Мозельские вина самые знаменитые — легкие и терпкие, от желтых до золотисто-зеленых. Некоторые из них отдаленно напоминают вкус земляники, персика или черной смородины.
По сортам винограда вино может называться Рислингом, Элбингом, Сильванером
или Поздним Бургундским. Сухие, полусухие и «приятные» (полусладкие и сладкие)
различают иногда по дополнительным этикеткам, формой напоминающим печать.
Они соответственно желтого, красного и зеленого цвета. Есть и еще одна,
более привычная для покупателей классификация - по времени сбора винограда:
«хвалитетсвайн», «шпэтлезе», «аусяезе», «аусбрух» и «айсвайн».
В первом случае это - стандартное вино от массового сбора, сухое или полусухое.
Виноград для вин «шпэтлезе» собирают чуть позже, чаще всего они получаются
полусладкими, если, конечно, речь не идет о рислинге: сахара в нем почти
совсем нет. Сладкое «ауспезе» — так называемое «выборочное» вино делается
из винограда, засохшего на лозе. «Аусбрух» — тоже сладкий напиток, только
более дорогой. Для его производства используют ягоды, тронутые первыми
заморозками. Бутылка «айсвайна» стоит вообще бешеные деньги — от 40 до
200 евро.
Его покупают лишь состоятельные гурманы для своих коллекций. На вкус оно
очень сладкое, с густым букетом. Вся особенность его в том, что на него
идут самые последние виноградины, которые уже замерзли на лозе. Их продавливают
через сито специальными прессами прямо в замороженном виде.
В магазинах бутылки расставлены по районам произрастания винограда. Баденские
вина — в плоских и низких бутылках-«флягах», рейнские и мозельские — в
традиционных, многие из них снабжены миниатюрной картой соответствующего
виноградника.
Каждый немец потребляет в год 23-24 литра вина. В то же время в новых и старых федеральных землях привычки сохранились разные. Если на Западе традиционно налегают в основном на вино, то на Востоке все же предпочитают пиво.
Союз немецких виноделов объединяет почти 75 тысяч семей, причем на 25 тысяч
частных хозяев приходится 60 процентов всего вина, производимого в Германии.
Весной, во время цветения, и особенно осенью в небольших городках на Рейне
и Мозеле устраивают «винные семинары», во время которых желающих (главным
образом туристов) посвящают в многочисленные секреты и историю виноделия.
Дилетантам «доверительно» сообщают, как проще всего отличить дорогое вино от дешевого: надо покатать в пальцах пробку. У дорого вина она будет на ощупь атласной, у дешевого — шершавой. Чтобы по-настоящему насладиться вином, рекомендуют при этом не курить, не торопиться, не спорить и не заниматься любовью. Во всех этих случаях язык теряет нужную чувствительность. Не советуют также запивать вином помидоры, экзотические блюда и острые соусы.
Сыр разрушает букет красного вина, с ним можно пить только сладкое белое.
Однажды, из-за вина чуть было не разразился политический скандал. На приеме,
устроенном немецким парламентским обществом в честь иранского премьера
Велаяти, когда ему и его свите подали соки, а хозяевам вино, гость потребовал,
чтобы вино унесли: мусульманин не мог вынести вида пьющих алкоголь. Ему
напомнили, что а чужой монастырь со своим уставом не ходят, но Велаяти
был непреклонен. Один из немецких политиков — Карстен Фойгт, чтобы спасти
репутацию немецкого вина, в знак протеста покинул прием. Остальные последовать
его примеру не решились. |
|
|
|
