|
|
| Столовые вина |
|
| Получают в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) брожения сусла или мезги. При приготовлении Столовых вин не разрешается введение в сусло при брожении или в вино каких-либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в т. ч. спирта. Поэтому их еще называют натуральными. Содержание спирта естественного брожения в них колеблется в пределах
9—14% об. По содержанию сахара Столовые вина подразделяются на сухие (не
более 0,3г/100см3), полусухие (1—2,5г/100см3) и полусладкие (3—8 г/100
см3). Выпускают Столовые вина как сортовые (из одного сорта винограда),
так и купажные (из смеси сортов). По качеству подразделяются на ординарные,
марочные и коллекционные. Определяющая роль в формировании типичности и
качества Столовых вин принадлежит технологии. Сухим Столовым винам свойственны
невысокая спиртуозность, средняя экстрактивность и свежесть. Для полусухих
и полусладких Столовых вин характерна легкая сладость во вкусе. |
|
|
|
